La Jabugueña nella sua passione per la qualità ha sviluppato in collaborazione con vari allevatori tradizionali una linea di maiali fino a 180 kg in modo che:

• abbiano un’età minima di 10 mesi
• vengano alimentati in modo regolato con mangimi naturali (cereali, leguminose e proteaginose)
• abbiano la migliore qualità di fibra muscolare (rapporto ottimale tra fibre bianche e rosse)
• abbiano un’infiltrazione di gasso ottimale

Per riunire questi fattori di età, alimentazione razionata (controllata), qualità delle fibre muscolari e grado di infiltrazione ottimale, La Jabugueña ha scelto la razza che meglio si adatta a queste condizioni in stabulazione, la razza Duroc, ed è quella scelta dalle più prestigiose aziende produttrici di prosciutto tipo serrano D.O.P. come il Jamón de Teruel o, fuori dalla Spagna, come il Prosciutto di Parma.